提到果酒，必須要提的是日本、韓國等國家在這方面的助推。據(jù)了解，國外已經(jīng)有不少圍家擁有成熟的果酒釀造技術(shù)，并且隨著近幾年來進口食品在中國市場上的流行，果酒也開始涌入中國市場，這其中主要以青梅酒為主。果酒這幾年之所以熱漲，筆者將其歸結(jié)為三方面的原因。
第一，消費者的健康意識逐漸加強。近幾年來，隨著人們消費水平的日益提高，人們對個人健康更為關(guān)注，尤其在食品方面。在選擇酒水時，消費者開始傾向于那些低度、口感柔和的產(chǎn)品，果酒的出現(xiàn)正好迎合了一部分消費群體的需求。除此之外，企業(yè)在果酒的宣傳上也是大打“營養(yǎng)”牌，為果酒增加了獨特的賣點。畢竟一說到水果，人們就會下意識地和維生素、健康等元素產(chǎn)生聯(lián)想。
第二，多元化的消費趨勢。目前，80后、90后逐漸加入到酒水的消費大軍中，他們對酒水的需求也呈現(xiàn)出了多元化的趨勢，再加上這些年輕人受國外新鮮事物的影響比較大，果酒在其他國家銷售情況還不錯，也多少影響了這些年輕消費群體的選擇。
第三，酒企細分市場的一個品類。隨著酒業(yè)形勢發(fā)生變化，酒企也開始在產(chǎn)品方面進行調(diào)整，并衍生出一些新的品類，例如預(yù)調(diào)酒、瑪咖酒、果酒等。有些企業(yè)本身就生產(chǎn)果酒，例如五糧液就在這兩年重拾了果酒項目，無疑是看中了果酒在年輕消費群體中所占的分量。除了白酒企業(yè)外，還有許多以果酒產(chǎn)品為主的企業(yè)，這些企業(yè)大部分分布在浙江、江蘇、四川一帶，它們生產(chǎn)的果酒以南方水果為主，如芒果、荔枝、楊梅、青梅等。北方市場上此類型的企業(yè)數(shù)量相對較少，一方面是因為水果類型受限，另一方面因為果酒最主要的市場集中在沿海地帶。
機遇與風(fēng)險并存
據(jù)了解，我國果酒的年消費量正以15%的速度遞增，作為保健型的養(yǎng)生產(chǎn)品，果酒的發(fā)展?jié)摿σ沧屓丝吹搅诉@個品類的發(fā)展機遇。不過也有人認為，目前果酒的氛圍雖然看起來不錯，但是由于水果種類很多，造成了現(xiàn)在果酒的產(chǎn)品也非常多，容易使消費者在選擇時產(chǎn)生眼花繚亂的印象。那么，果酒未來會呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢？
在國外一些國家，由于果酒營養(yǎng)豐富，口感獨特，有些人自己在家里飲用果酒，而中國江南一帶地區(qū)的消費者也有這樣的飲用習(xí)慣，除此之外，還沒有形成大規(guī)模的果酒飲用習(xí)慣。不過近幾年來，由于果酒產(chǎn)品的大規(guī)模出現(xiàn)，消費者在這種氛圍的渲染下，慢慢地對該品類的產(chǎn)品有所了解。盡管短時間之外，中國的果酒銷量不會出現(xiàn)爆發(fā)性的增長，但是根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國在果酒市場上有著非常大的發(fā)展空間。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，從資源方面來看，我國擁有十分豐富的原料資源，此外，加工果酒的企業(yè)也在快速發(fā)展期。有相關(guān)人士介紹到，目前中圍在果酒的釀造技術(shù)上已經(jīng)開始慢慢成熟，也解決了產(chǎn)品口感等問題，再加上現(xiàn)存高速發(fā)展的果酒消費市場，以及中國水果的多樣化，未來會有更多的產(chǎn)品出現(xiàn)，這意味著將來果酒會有非常大的發(fā)展機會。而且，中國酒水市場空間巨大，近兩年來新品類產(chǎn)品呈現(xiàn)出上升發(fā)展的趨勢，整個產(chǎn)業(yè)氛圍都比往年更好，尤其是大型酒企在果酒方面也有一定力度的投入，這將更有利于整個果酒品類的發(fā)展。總之，從消費者的消費意識和整個市場的消費環(huán)境來看，這幾年果酒的發(fā)展都擁有不小的機會，正因為如此，今年果酒企業(yè)也開始大規(guī)模地出現(xiàn)。
當(dāng)然，任何時候機遇和風(fēng)險都是并存的，目前果酒在中國市場上也存在一些問題亟待解決。比如，中國的果酒生產(chǎn)水平雖然已經(jīng)獲得了高速發(fā)展，但是跟國外企業(yè)相比還有一段距離，那么中國的果酒企業(yè)如何吸引消費者的注意、如何提高自己的品牌影響力，這些問題都需要得到企業(yè)的解決。而且現(xiàn)在有許多國家的進口果酒涌入了中國市場，這對中國的果酒企業(yè)都是挑戰(zhàn)。此外，目前中國的果酒企業(yè)規(guī)模普遍不大，大部分企業(yè)產(chǎn)能水平一般，銷售范圍也只是集中在本地區(qū)域，它們還不具備大規(guī)模的招商能力，這意味著它們的抗風(fēng)險能力一般。
需要抓住哪些機會？
對于果酒未來的發(fā)展，每個人的看法不盡相同，有人呈樂觀態(tài)度，有人卻有些悲觀，擔(dān)心這只是曇花一現(xiàn)的事物，缺乏繼續(xù)發(fā)展的后勁。筆者認為，目前對于果酒品類來說是一個非常難得的機遇，酒企必須抓住這個機會。
從產(chǎn)品方面來說，由于中國水果品類豐富，果酒產(chǎn)品也呈現(xiàn)出多樣化的態(tài)勢，但并不是每個品種的銷量都很好，所謂眾口難調(diào)，每個消費者都有自己喜歡的水果，對于果酒的口味也會有自己的需求，這正是果酒企業(yè)面臨的一個難題。果酒企業(yè)唯有事先做足調(diào)查，了解到大部分人的需求，并針對個別區(qū)域推出合適的產(chǎn)品，才是把控消費者最好的辦法。
在價格方面，據(jù)了解，目前果酒在市場上的銷售價格呈兩極分化的狀態(tài)，貴的產(chǎn)品有幾千元一瓶的，便宜的產(chǎn)品有十幾元一瓶的，并且大部分產(chǎn)品的價格集中在10～50元之問。對于大眾型的產(chǎn)品來說，它們的消費渠道和白酒基本相同，主要是超市、煙酒店、酒店等，價格高昂的產(chǎn)品基本集中在會所或旅游場所，它們的主要功能是用來送禮的，不過上千元一瓶的產(chǎn)品價格實在太貴，致使其銷量非常低，而會所等地方需要結(jié)合其他一些項目來銷售，否則消費者不會輕易購買。
從營銷和推廣策略來看，現(xiàn)在一部分果酒和白酒的推廣方法類似，以傳統(tǒng)的招商形式來和各地的經(jīng)銷商合作，再加上一些渠道上的推動作用，來刺激產(chǎn)品的銷售；另一種方法則是線上銷售，有的企業(yè)借助移動互聯(lián)平臺做產(chǎn)品的銷售工作，建立自己的公眾平臺，通過“粉絲效應(yīng)”來帶動產(chǎn)品銷售，不過據(jù)筆者觀察，這樣的營銷模式最終將落到傳統(tǒng)的招商上，只不過是將整個銷售進行了倒置，傳統(tǒng)的方法是先招商，再到渠道，最后到達消費者手里，而這種線上推廣是先通過粉絲做起來的，讓產(chǎn)品在消費者心中有一定的影響力，再通過招商和渠道的推廣來進一步提高產(chǎn)品的銷售。
在產(chǎn)品訴求上，大部分果酒都和“營養(yǎng)”、“健康”相結(jié)合，來吸引消費者的注意，誠然，這種宣傳策略也成功地讓一些人進行了消費，但是筆者認為，這種產(chǎn)品訴求只能是暫時性的，葡萄酒之前的推廣也經(jīng)常和“健康”掛鉤，但是近幾年來，其也開始向“品位”和“時尚”等方面進行延伸，以擴大自己的消費群體。果酒想要將自己的消費群體進行擴展，其產(chǎn)品訴求也需要出現(xiàn)新的補充，不能只簡單地從“營養(yǎng)”和“健康”兩方面出發(fā)，畢竟這樣的產(chǎn)品有很多，保健酒、瑪咖酒都可以以這兩點作為自己的產(chǎn)品訴求，果酒需要找到自己獨特的賣點。
此外，筆者認為果酒是整個酒水市場的一個細分品類，其在銷售方面不能和白酒太過雷同，畢竟傳統(tǒng)市場是白酒的天下，果酒很難從中搶到較大的份額，不如根據(jù)自己的產(chǎn)品特點，去開發(fā)更細分的一些特色市場。比如，在禮品和旅游市場上開拓一處新天地，依靠政府舉辦的各項活動，成為接待用酒，以提高自己的品牌影響力，畢竟對于大部分果酒企業(yè)來說，其品牌并沒有形成，很多消費者并不甚了解。現(xiàn)在很多家庭都注重旅游，對于旅游發(fā)達的地區(qū)，果酒企業(yè)可以放到旅游區(qū)售賣，或者在當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)店銷售，通過依靠旅游禮品的方向，走向全國的各大市場。
最后，果酒企業(yè)應(yīng)注意加大品牌方面的宣傳，目前該品類產(chǎn)品眾多，消費者還沒有形成足夠的忠誠度，唯有提高自己的品牌影響力，才能在這個市場上站穩(wěn)腳跟。
