發(fā)布時(shí)間2017-05-09 22:28:26
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什么是冰酒？為什么冰酒賣(mài)得貴？在葡萄酒的世界中，冰酒是一個(gè)異類。為什么這么說(shuō)呢，你看完這篇文章或許你就明白了冰酒的怎么個(gè)另類法。
冰酒（（英語(yǔ)icewine，德語(yǔ)Eiswein）這種被很多酒莊和酒商包裝為“液體黃金”的甜型葡萄酒，通常都清新純凈，帶有蜂蜜和水果的甜香。
為什么冰酒賣(mài)得貴？
真正的冰酒的釀造其實(shí)頗費(fèi)周折，成本很高，所以通常都價(jià)格不菲，還經(jīng)常會(huì)用少于750ml的小型細(xì)長(zhǎng)酒瓶來(lái)盛裝，以顯稀少和高貴。
1、釀造冰酒的極品品種
不同于一般在葡萄完全成熟時(shí)采摘釀造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄會(huì)一直等到氣溫降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來(lái)襲時(shí)，才進(jìn)行采收，有時(shí)甚至要在凌晨一片漆黑時(shí)戴著頭燈采摘。
此時(shí)在葡萄藤上的果實(shí)中的水份結(jié)冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。采摘下來(lái)的冰葡萄像是硬邦邦的子彈，倒到收集桶里的時(shí)候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。
2、釀造冰酒的嚴(yán)苛狀態(tài)
冰酒釀制的關(guān)鍵就在于要讓還處在冰凍狀態(tài)下的葡萄進(jìn)行壓榨，得到除去結(jié)成冰的水分的高濃縮葡萄汁。這樣的高濃縮葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出來(lái)的葡萄酒不僅是世界上最甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度最高的酒之一。
3、釀造冰酒的地理和氣候條件
由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個(gè)月左右時(shí)間，這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)€但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來(lái)防止鳥(niǎo)獸的啄食。全世界能產(chǎn)出冰酒的國(guó)家屈指可數(shù)，主要生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)和加拿大，奧地利、盧森堡、美國(guó)的俄勒岡州和密歇根州等也有出產(chǎn)。
另外，盡管任何被凍上的葡萄都能用來(lái)嘗試，但常見(jiàn)釀造冰酒的品種主要是雷司令（Riesling）和維岱爾（Vidal）。因?yàn)楸圃趤喼抻绕涫侵袊?guó)的流行，一些酒莊甚至在實(shí)驗(yàn)用品麗珠（Cabernet Franc）和多恩菲爾德（Dornfelder）這樣的紅葡萄品種來(lái)釀制冰酒。
由于對(duì)產(chǎn)地和原料的要求苛刻，許多產(chǎn)區(qū)并不是每年都能產(chǎn)出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，再加上必須要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，讓冰酒的平均價(jià)格相對(duì)較高。
